Gasztronómia: Karácsonyi csemegék

A brit birodalom hatása máig érezhető még a karácsomyi asztalon is Málta szerte, hisz pulykasült nélkül elképzelhetetlen a karácsonyi ebéd. De azért akadnak tradicionális máltai fogások is, melyek nélkül nem ünnep az ünnep. Az éjféli mise után – bár Máltán sosincs igazán hideg – jól esik a forró gesztenye leves és a méz (illetve melasz) gyűrű. Ezek a sokszázéves receptek minden jó máltai háziasszony tarsolyában megtalálhatók. L-imbuljuta (forró gesztenye leves) Hozzávalók 4-5 személyre: 400g – 500g száraz szelídgesztenye 1 púpozott evőkanál kakaó por 150g porcukor 1 nagyobb mandarin reszelt héja A megtisztított gesztenyét egy lábasba rakjuk és felöntjük vízzel. Egy éjszakán át áztatjuk, majd másnap meghámozzuk. Újból felöntjük vízzel, felforraljuk és puhára főzzük. Kuktában mindez hamarabb elkészül. Amint megpuhult, adjuk hozzá a fűszereket és főzzük további fél órán át. Ha túl leveses tovább főzhetjük, míg kellően sürü nem lesz. Melegen fogyasztjuk.

il-kaghak vagy il-qaghaq ta’ l-ghasel (Méz- vagy Melaszgyűrű) hozzávalók: – a tésztához: 400 gr finomliszt 50 gr vaj 3 tojás sárgája ánizslikőr víz – a töltelékhez: 400 gr barna melasz (esetleg sürü méz) 400 gr víz 100 gr cukor 75 gr édes lekvár egy narancs és egy citrom finomra reszelt héjja 4 evőkanál felaprított dió 1 evőkanál apróra vágott cukrozott narancshéj 1 evőkanál ánizs 1 evőkanál füszerkeverék (szegfüszeg, fahéj) 50 gr kakaópor v. reszelt csokoládé 175 gr búzadara

A puha vajat elmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a tojássárgákat és az ánizst és vízzel laza tésztává gyúrjuk. Hagyjuk pihenni legalább egy órát, de lehet akár egy éjszakát is. A töltelékhez keverjük össze a hozzávalókat a búzadara kivételével. Forraljuk fel folyamatos keverés mellett. Ezt követően óvatosan keverjük hozzá a darát és forraljuk a masszát tovább állandó keverés mellett pár percig. Ha kihűlt egy éjszakára tegyük hűtőszekrénybe. Másnap a tésztát adagoljuk 8 részre. Mindegyiket nyújtsuk kb. 10cm X 10cm-es lapra. A tölteléket is osszuk 8 részre mindegyik lap közepére tegyünk a töltelékből egy-egy adagot (egyenletes csíkban). A tésztát tekerjük fel és így 8 töltött rolót kapunk. Két-két tésztát tapasszunk össze mindkét végénél, így kapunk 4 gyűrű formát. A hajtással lefelé tegyük tepsibe. A gyűrűk tetejét itt-ott vagdossuk be. Előmelegített sütőben, közepes hőmérsékleten (gáz 4-es fokozat) 15 perc alatt készre sütjük. Jellegzetesen bézs színű lesz.