A Valsabbion, a Le Mandrać és a Gil`s éttermek elnyerték az osztrák Gault Millau elnevezésű díját
2010. 01. 04. 13:10
A 2010-es évre a pulai Valsabbion, a dubrovniki Gil`s és a voloskoi Le Mandrać nevű éttermek az osztrák kiadású Gault Millau» nevű gasztrókalauz 2010-ra kiadott értékelése szerint a lehetséges négyből elnyerték a «három szakács sapka» díjat, ami azt jelenti, hogy a lehetséges 20 pontból 17 pontot értek el. Ezen híres osztrák gasztrókalauz a konyhák értékelésénél az alábbiakat veszi figyelembe: az ételek frissessége és minősége – különös tekintettel a szezonális ételekre -, az élelmiszerek eredeti ízének megtartása, az elkészítés során tanúsított kreativitás és összhang, a levesek és mártások minősége, a főzés során tanúsított precizitás, valamint a főzés időtartama, továbbá az új «étel-kompozíciók» létrehozásánál tanúsított fantáziadús elképzelések.
.
Ezen gasztró-kalauz «étel-felügyelői» bejelentés nélkül és több alkalommal látogatják meg az egyes éttermeket, mielőtt értékelést adnának. Ezen értékelés kizárólag a vendéglő konyhájára illetve az élelmiszer és ételek minőségére vonatkozik, és nem terjed ki az étterem felszereltségére és a személyzet munkájára. Az elérhető pontok 12-től 20-ig terjednek, ami megfelel a francia iskolákban adott érdemjegyeknek Az éttermek az elért pontok alapján kerülnek értékelésre a gasztrómagazinban – szakács sapka formájában-, ahol is a legalacsonyabb érdemjegy az egy, a legmagasabb pedig a négy szakács sapka. A 20-as érdemjegyet szinte lehetetlen elérni, a kalauz 28 éves megjelenése során maximális pontszámot csak két alkalommal adtak ki.
A pontozási rendszer alapján, 19 pont a legmagasabb érdemjegy, mellyel a világ legismertebb éttermeit tüntették ki, a 17 és 18 pont – vagyis három szakács sapka – a legmagasabb szintű kreativitásra és minőségre, valamint az ételek legminőségibb módon való elkészítésére vonatkozik, a 15 és 16 pontot a kreativitás és a minőség mellett a szakács magasfokú főzési tudományának figyelembevételével
adják, 13 és 14 pontot az a nagyon jó konyha kap, amely mindennnapos élvezeteken felüli minőséget is nyújt, a 12 és a 12,5 minősítést az a jó konyha kapja, melynek minőségét a látogatók köre a jobb éttermekben elvárhatja. Egyébként, a Le Mandrać nevű étterem tavaly 19 pontot kapott a «Nova fritaja» nevezetű ételkülönlegeségéért (az omletthez hasonló, zöldségek hozzáadásával készült ételspecialitás). A Gault Millau a világ egyik vezető, az inyencek részére kiadott gasztrókalauza. Bécsben kerül kiadásra, 30.000 példányban, már évek óta tízoldalnyi szöveget tartalmaz az Isztrián, Dalmácia egyes helyein, a kontinensen és a szigeteken található legjobb éttermek listájával. Ezen ínyenckalauz történelme 1969-ben kezdődik, mikor Henry Gault, Christian Millau és André Gayot megalapították a «Le Nouveau Guide» cimű, a borok és ételek leírásával foglalkozó magazint, amely – ahogy ezt maga Gayot is megfogalmazta
– tulajdonképpen a Michelin gasztrómagazin konzervatív jellegű konyha értékelésére és gfogalmazására adott válasz. Ezen magazin alapítói saját filozófiájuknak a «Nouvelle cuisine» (Új konyha) elnevezést adták, mely szerint a a konyhákban – az étel elkészítésének végső eredményén kívül – fontos a szakács kreativitása és a munkához való hozzáállásának módja is annak érdekében, hogy valami
újat hozzon létre. Ez a filozófia idővel olyan mozgalommá alakult át, melyet Gault és Millau újságírók is támogattak.
Hotel Valsabbion
www.valsabbion.hr
Le Mandrać Vendéglő
www.lemandrac.com
Gil `s Vendéglő
www.gilsdubrovnik.com
Gault Millau
www.gaultmillau.at
